菜市场的作息：清晨最鲜，午后最静

菜市场的时间比超市更早。凌晨三四点，批发市场和进货车辆已经开始工作；清晨六点，摊位上摆满带着露水的蔬菜。

一天的三段节奏

• 凌晨到清晨：进货、分拣、摆摊，餐馆和食堂来批发。
• 早上六点到十点：家庭主妇、老人和上班族顺路买菜，最热闹。
• 下午四点到七点：下班后的第二波高峰，部分摊位重新出摊。
• 傍晚后：清货、收摊，叶菜打折处理。

为什么午后冷清

生鲜在高温下容易失水，摊主需要休息和补货。午后客流少，开灯、开风扇都是成本。一些市场因此中午休市，傍晚再开。不同地区的气候和习惯，决定了午休长短。

买菜的时间学问

清晨的菜最新鲜，选择最多，但价格通常较高；傍晚的菜便宜，但品相下降。海鲜和肉类要看当天到货时间，叶菜不宜久放。周末和节假日前，市场会更早拥挤。

菜市场与城市时间

菜市场是少数仍按太阳和新鲜度运行的城市空间。它提醒人们，不是所有生活都可以被标准化为二十四小时营业。赶早市，是在参与一座城市最原始的交换节奏。

菜市场的钟，由露水、日头和最后一班进货车的灯光校准。