早餐摊的时间表：五点半出摊，九点半收工

城市还没完全醒来，早餐摊的灯已经亮了。五点半出摊，六点半迎来第一波客人，九点半收工，这是一张跟着上班族走的时刻表。

为什么这么早

早餐摊要赶在通勤高峰前准备好。和面、熬粥、蒸包子往往在出摊前几小时就开始。摊主通常凌晨三四点起床，五点左右到位，六点后进入销售高峰。

一天的节奏

• 五点半到六点半：准备和零散客人，主要是早班工人和老人。
• 七点到八点半：上班族和学生集中，出餐速度最重要。
• 九点后：客流下降，开始收拾和补货。
• 部分摊点做午市或夜市，形成两段营业。

季节与城市差异

北方冬季天亮晚，出摊时间可能稍晚，但通勤时间不变；南方夏季炎热，早餐摊可能更早，避开中午高温。大城市地铁口和写字楼附近的摊位收摊较晚，居民区则更早。旅游城市的早餐摊可能按游客节奏延长。

时间背后的生计

早餐摊的营业时间短，但准备时间长。租金、食材和人工都要从几个小时的客流里赚回来。遇到下雨、城管检查或地铁施工，一天的收入就可能落空。理解这张时间表，也就理解了口早餐背后的辛苦。

一座城市的清晨，是从早餐摊的第一笼包子开始的。